Una semana completa trabajando codo a codo contigo y tu equipo: diagnóstico, entrenamiento en doble turno, sistemas operativos y recetario profesional completo. Todo lo que tu barra necesita para funcionar sin depender de mí.
“Conozco esas frases porque las he escuchado en cada bar donde he entrado en 20 años. El dueño sabe que algo no funciona. Lo que le falta no es información — es un aliado con experiencia que entre con él y lo resuelva.”
Empecé como bartender desde Venezuela. Trabajé con cadenas de 80+ ubicaciones como UDON. Diseñé y dirigí programas de bebidas en Miami, New York, Europa y Latinoamérica. Competí, juzgué y formé bartenders durante dos décadas.
Pero lo que realmente me definió como profesional fue entender que la coctelería sin negocio es hobby, y el negocio sin coctelería es un bar genérico. Mi trabajo vive en la intersección: donde cada receta tiene un margen, cada proceso tiene un propósito y cada decisión está respaldada por datos.
Hoy dirijo SHADÛÛ Hospitality Consulting y uso herramientas de Inteligencia Artificial para acelerar lo que antes tomaba semanas. Pero la base sigue siendo la misma: meterme en tu operación, trabajar contigo y dejarte mejor de lo que te encontré.
“Anthony es un factor decisivo. Trabajar con él en UDON en Miami mejoró por completo nuestra experiencia en el bar, desde la creatividad en la coctelería hasta el desempeño del equipo y la ejecución general. Aporta visión, estructura y resultados.”
Cada día produce resultados visibles. No hay días de observación pasiva — desde el día uno, estamos ejecutando.
3 días antes
Analizo tus datos: ventas POS de 90 días, inventario, recetario y estructura operativa. Llego con línea base de KPIs y dashboard listo.
Mystery Shopper
Vivo tu barra como la vive tu cliente. Después nos sentamos juntos y te muestro lo que encontré.
Auditoría
Revisamos carta completa. 8 cócteles hero + 2 Zero-ABV con costeo y fichas. Rediseñamos estación, mise en place y checklists.
Doble Turno
Trabajo con tu equipo en doble turno. Técnica: jiggering, armado, secuencia, velocidad. Servicio: toma de orden, upselling, storytelling, cierre.
Throughput
Medimos velocidad real: tragos/hora, cuellos de botella, capacidad vs. demanda. Ajustamos horarios y flujo.
Live Coaching
Coaching en vivo durante servicio pico. Conteo dirigido de SKUs clave. Montamos tablero operativo.
Cierre
Nos sentamos tú y yo. Antes/después. Plan de 90 días con responsables, metas y criterios de éxito.
Cada herramienta funciona sin mí. Mi objetivo es dejarte con autonomía total.
Hallazgos clave, impacto real y acciones priorizadas. Una página.
8 hero + 2 Zero-ABV con ficha técnica, costeo G/B/B, SOP y storytelling.
Layout rediseñado + checklists apertura, cierre, batches, mise en place, garnish.
20 puntos críticos de servicio con KPIs diarios. Impresos por estación.
Margen, ticket, SPLH, mermas y voids. 3 minutos al día desde tu POS.
Dónde estabas, dónde estás, qué hacer los próximos 90 días.
No te suelto la mano. 30 días disponible para dudas, avances y soporte.
Margen de bebidas
Ticket promedio
Mermas y voids
SPLH
NPS
No son garantías absolutas. Son metas reales basadas en operaciones que ejecutan con compromiso. Los números monetarios son ejemplos ilustrativos.
Un Full Day corrige lo urgente en 6 horas. Pero si lo que necesitas es una transformación real — recetario completo, equipo entrenado, sistemas construidos, KPIs montados y un roadmap de 90 días — necesitas una semana.
Si en el primer día de trabajo juntos no sientes que esto va a cambiar la dirección de tu barra, paramos. Sin costo más allá de logística.
Porque si no puedo demostrarte valor en las primeras horas dentro de tu operación, no me he ganado la semana completa.
Primero demuestro, después pido confianza.
3 días pre-work + 7 días presenciales + 30 días seguimiento remoto. Unas 6 semanas de principio a fin.
Equipo de barra completo en días de entrenamiento (doble turno AM y PM). Un decisor — dueño, GM o director A&B — en kickoff y cierre ejecutivo.
Agenda una llamada. Cuéntame sobre tu barra. Yo te digo con honestidad si Immersion Week es lo que necesitas — o si otro formato te conviene más.
Solo 2 proyectos por mes · Miami | Orlando | LATAM
